Kto nie lubi pizzy? Możemy ją podać w niemal dowolnej kombinacji smakowej. Dla mnie jednak to co znajduje się na wierzchu pizzy jest jedynie częścią sukcesu. Prawdziwy sekret pysznej pizzy znajduje się w samym cieście. Muszę przyznać, że w Wielkiej Brytanii trudno znaleźć choćby przeciętną pizzę. Zwłaszcza jeśli chodzi pizzę na wynos. W większości sytuacji to co dostaję to sztucznie napuchnięte, niedopieczone i przesiąknięte tłuszczem ciasto. Zdecydowanie nieprzyjemne w smaku. Dlatego właśnie postawiłem sobie wyzwanie aby stworzyć własne idealne ciasto do pizzy. Zajęło mi co najmniej kilka prób podczas których dostrajałem ten przepis. Mogę teraz z radością powiedzieć, że efekt jest to tak bliskie doskonałości, jak to możliwe w domowej kuchni. Pizza jest teraz regularnym gościem w naszym rodzinnym menu i za każdym razem gdy piekę jest super. Najlepsze jest to, że jeśli masz w domu wybrednych niejadków, możesz dopasować to co trafi na pizze do ich indywidualnych preferencji! Uwaga: ten przepis musisz zacząć 24 godziny przed pieczeniem.

Porcja na 4 pizze o średnicy około 23 cm

Wymagane wyposażenie: duża miska z przykrywką (lub czepek do włosów pod prysznic zamiast przykrywki), łopata do pizzy lub płaska blacha do pieczenia, kamień do pieczenia pizzy / chleba lub blacha do pieczenia odwrócona do góry dnem.

Składniki:

• 500g włoskiej mąki typu ‘00’. Gwarantuje ona najlepszy rezultat można ją jednak zastąpić zwykłą białą mąką chlebową
• 10g soli
• 320g letniej wody
• 30g oliwy z oliwek + więcej do natłuszczenia miski
• 4g suchych drożdży instant

Na sos:

• 300g przecieru pomidorowego (passata)
• 1 – 2 łyżki stołowe drobno posiekanych ziół (ja preferuję oregano i bazylię)
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Umieść sól a następnie mąkę w dużej misce. Posyp drożdżami, a następnie wlej wodę i oliwę z oliwek.
2. Urabiaj zgodnie z opisaną tutaj metodą. Jeżeli stosujesz mikser z hakiem do ciasta, mieszaj na niskiej prędkości przez około 10 minut.
3. Uformuj ciasto w dużą kuli na powierzchni roboczej a następnie natłuść miskę oliwą z oliwek. Umieść ciasto z powrotem w misce i przykryj przykrykwą (lub czepkiem).
4. Umieść miskę w lodówce na około 20 – 24 godziny. To bardzo ważny krok, znacznie poprawia smak ciasta.
5. Następnego dnia zacznij od zrobienia sosu. Przelej passatę (przecier pomidorowy) do głębokiej patelni. Wmieszaj zioła i umieść na średnim ogniu na około 10-15 minut mieszając od czasu do czasu. Gdy sos zredukuje się o około jedną trzecią zdejmij z ognia i dopraw do smaku. Odłóż na bok do ostudzenia.
6. Wyjmij ciasto z lodówki. Na powierzchni ciasta powinieneś mieć widoczne pęcherze powietrza i zauważalny sfermentowany zapach. Uderz ciasto pięścią aby usunąć nadmiar powietrza. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką a następnie przełóż na nią ciasto.
7. Nastaw piekarnik do 250 stopni Celsjusza i umieść pośrodku kamień do pieczenia pizzy / chleba.
8. Podziel ciasto na 4 równe części za pomocą skrobaczki do ciasta. Uformuj każdą z części w kulkę i pozostaw na około 10 minut.
9. Weź jedną z kulek ciasta i przygnieć środek spodem dłoni a następnie odepchnij dłoń od siebie aby rozciągnęła ciasto. Obróć ciasto lekko i powtórz. Kontynuuj rozciąganie ciasta, aż uzyskasz z grubsza okrągły kształt o średnicy około 23 cm. Krawędź powinna być zauważalnie grubsza od środka. Powtórz z kolejnymi kulami ciasta.
10. Podnieś rozciągnięte ciasto na arkusz papieru do pieczenia umieszczonego na łopacie do pizzy. Posmaruj sosem pomidorowy i posyp z wybranymi przez siebie dodatkami.
11. Wsuń pizzę na rozgrzany w piekarniku kamień. Zredukuj temperaturę do 240 stopni Celsjusza i piecz przez 10 – 15 minut, aż brzegi staną się złotobrązowe i chrupiące. Możesz piec 2 lub więcej pizze w tym samym czasie, jeśli twój piekarnik jest wystarczająco obszerny.

Usiądź wygodnie z twarzą skierowaną w kierunku Włoch i delektuj się domową pizzą.