Far Breton z rabarbarem

Far Breton z rabarbarem

Ponieważ mamy teraz szczyt sezonu na rabarbar kupiłem niedawno wiązkę pięknych, dojrzałych łodyg rabarbaru i zastanawiałem się jak ich użyć. Okazało się, że w naszej lodówce zalega więcej mleka niż normalnie wypijamy przez tydzień. Zdecydowałem się więc zmodyfikować klasyczną potrawę Bretanii: Far Breton. Zamieniłem jednak suszone śliwki z oryginalnego przepisu rabarbarem. Mogę przyznać że rezultat był doskonały. Cierpki smak rabarbaru wyśmienicie uzupełnia słodkie, kremowe ciasto Far Breton.

Wymagane wyposażenie: kamionkowe naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 23cm x 23cm (lub podobne)

Składniki:

  • Wiązka 6 – 8 długich łodyg rabarbaru, umytych i pokrojonych w 2cm kawałki
  • 100ml likieru wiśniowego (lub dobrej jakości wiśniówki)
  • 150g cukru
  • 4 duże jajka
  • 110g mąki
  • Szczypta soli
  • 750g zimnego pełnotłustego mleka
  • Masło do natłuszczenia

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszać likier wiśniowy oraz 50g cukru w średniej wielkości rondlu. Dodać pokrojony rabarbar i pozostawić do nasiąknięcia na co najmniej 3 godziny. Jeśli to możliwe zamieszać rabarbar co ok. 30 minut.
  2. W międzyczasie obficie natłuścić naczynie żaroodporne masłem.
  3. Postawić rondel z rabarbarem na małym ogniu i delikatnie dusić do momentu aż rabarbar zmięknie nadal utrzymując kształt. Ważne aby nie rozgotować rabarbaru. W zależności jak długo rabarbar się marynował oraz jak grube były łodygi powinno to zająć od 5 do 10 minut.
  4. Odcedzić rabarbar zachowując jednak płyn w którym się marynował. Rozłożyć kawałki rabarbaru na dnie naczynia żaroodpornego. Płyn z marynaty wlać ponownie do rondla.
  5. Nastawić piekarnik na 220 st Celsjusza. Zmieszać mąkę i pozostałe 100g cukru w dużej misce. Pośrodku zrobić wgłębienie i wbić tam wszystkie jajka.
  6. Ubijać jajka za pomocą dużej ręcznej trzepaczki do jajek. Stopniowo zagarniać mąkę i cukier z brzegów miski. Ubijać do momentu aż mąka z cukrem w całości zmieszają się z jajkami. Dodać szczyptę soli.
  7. Powoli wlewać mleko do mieszaniny jajek i mąki z cukrem cały czas mieszając ciasto trzepaczką. Powinniśmy otrzymać bardzo luźne , płynne ciasto.
  8. Umieścić naczynie żaroodporne w piekarniku aby delikatnie rozgrzać rabarbar. Po paru minutach wyciągnąć naczynie z piekarnika i zalać rabarbar ciastem.
  9. Umieścić naczynie pośrodku rozgrzanego piekarnika. Po 10 minutach zredukować temperaturę do 190 st Celsjusza i piec przez kolejne 50 minut. Gdy Far Breton jest upieczony zimny nóż wsadzony w środek ciasta powinien wyjść czysty a brzegi ciasta powinni zacząć odchodzić od brzegów naczynia żaroodpornego.
  10. W międzyczasie postawić rondel z płynem z marynaty na średnim ogniu i zredukować o 2/3. Powinniśmy otrzymać słodko kwaśny sos o konsystencji syropu.
  11. Gdy ciasto jest upieczone wyciągnąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. Po około 10 minutach polać wierzch Far Breton przygotowanym wcześniej syropem.
  12. Podawać lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Wyciąć krążki ciasta okrągłą wycinarką do ciasteczek i umieścić na talerzykach deserowych. Serwować z gałką lodów waniliowych.

Rabarbar 2017

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.