Filet z łososia w słodko pikantnej panierce
Łosoś jest królem ryb. Buduje mięśnie, gdy płynie w górę rzeki w poszukiwaniu swojego miejsca lęgowego, spędzając zimowe miesiące w żerując w oceanie. Dziki łosoś ma wyraziste mięso o bardziej intensywnym smaku i mniejszej ilości tłuszczu niż u łososia hodowlanego. Łosoś zawdzięcza swój charakterystyczny różowy kolor pigmentom, które gromadzą się w jego mięsie w wyniku żerowania na krylu, krewetkach i innych skorupiakach. Niezależnie od tego, czy gotujemy z dzikim lub hodowlanym łososiem, zawsze klasyfikujemy go jako tłustą rybę. Ale to nie znaczy, że tłusta ryba jest niezdrowa. Przeciwnie! Ponieważ tłuszcz w łososiu jest rozmieszczony równomiernie w jego mięsie, ryba ta jest nie tylko smaczna, ale również stanowi wspaniałe źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3. Podobnie jak inne tłuste ryby, łosoś ma silny, charakterystyczny smak, dzięki czemu dobrze łączy się z innymi wyrazistymi smakami. Ten przepis jest doskonałym przykładem takiej kombinacji. Świeże filety z łososia pieczone w słodkiej i pikantnej panierce są po prostu nieziemskie. Doskonale sprawdza się podawany z dynią zapiekaną z syropem klonowym.
Przepis na 2 porcje:
Składniki:
- 2 filety z łososia (ok. 170g każdy)
- 2 limonki
- 1 łyżka stołowa cukru trzcinowego demerara
- ½ łyżeczki sproszkowanej musztardy angielskiej
- 2 łyżki stołowe musztardy pełnoziarnistej
- 4 łyżki stołowe bułki tartej
- Szczypta suszonych płatków chilli
Sposób przygotowania:
- Podgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza
- Zetrzeć skórkę z limonek i wymieszać z cukrem, sproszkowaną musztardą, musztardą pełnoziarnistą, bułką tartą i suszonym chilli.
- Wyciąć prostokąt z papieru do pieczenia lub folii aluminiowej, umieścić ją na blasze do pieczenia i delikatnie natłuścić oliwą z oliwek.
- Umieścić filety z łososia na natłuszczonym arkuszu skórą do dołu i nałożyć panierkę na każdy filet.
- Piec w piekarniku przez 10-15 minut, aż łosoś stanie się matowy i będzie ugotowany. Filety mogą być odrobinę surowe w środku. Jeśli chcemy aby filety były w całości ugotowane należy pozostawić je w piekarniku przez kolejne 2-5 minut.
