Lato dobiega końca. Sezon na rabarbar praktycznie jest zakończony. W ubiegłym tygodniu w moje ręce wpadła piękna wiązka rabarbaru. Prawdopodobnie ostatnia w tym sezonie. Zdecydowałem z tej okazji uczcić ten wspaniały dar natury. Na weekend planowaliśmy rodzinny wyjazd, więc musiałem przygotować rabarbar w ciągu tygodnia. Najlepiej w sposób, który nie jest zbyt czasochłonny. Odpowiedzią było przygotowanie klasycznego przepisu – rabarbaru z kruszonką. Wszyscy kochamy dobrą kruszonkę, prawda? Wystarczy dodać solidny chlust crème anglaise i deser staje się niebiański. Jak wspomniałem powyżej, nie chciałem, aby przygotowanie danie zajęło mi masę czasu, więc podzieliłem proces na dwa wieczory. W pierwszy wieczór poddusiłem rabarbar. Schłodziłem przez noc w lodówce, co ułatwiło następnego dnia posypanie kruszonką. Drugiego wieczoru po prostu przygotowałem kruszonkę, posypałem nią rabarbar i upiekłem. Ja lubię rabarbar dość kwaśny, ale podczas duszenia można dodać więcej cukru jeśli wolicie słodsze desery. Uważam, że przygotowanie rabarbaru z kruszonką w ten sposób uwalnia więcej smaku i wymaga mniej zaangażowania na raz. To jest doskonały sposób, jeśli na przykład oczekujemy gości na obiad. Można po prostu przygotować pierwszą część deseru dzień wcześniej, a następnie upiec na świeżo, gdy goście są już w domu. Kruszonkę możemy podać z dobrej jakości lodami waniliowymi, ale według mnie najlepiej sprawdza się jeśli jest podawana z crème anglaise domowej roboty.

Przepis na 6 porcji

Wymagane wyposażenie: naczynie żaroodporne 23cm x 23cm lub podobne

Składniki:

• 800g rabarbaru, umytego i pokrojonego w kawałki długości kciuka
• 175g cukru
• 3 łyżki stołowe dobrej wiśnówki lub porto
• 200g mąki
• 100g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 75g jasnego miękkiego cukru trzcinowego muscovado
• 25g płatków owsianych

Sposób przygotowania:

1. W rondlu umieścić rabarbar, cukier i wiśniówkę (lub porto). Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 20-25 minut. Od czasu do czasu delikatnie mieszając. Można dodać więcej cukru wedle uznania.
2. Gdy rabarbar jest miękki, ale nadal trzyma swój kształt, zdjąć z ognia i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Odstawić na bok do pełnego ostudzenia. Zawinąć w folię kuchenną i umieścić w lodówce na noc.
3. Gdy jesteśmy gotowi następnego dnia, nastawiamy piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
4. W dużej misce umieścić mąkę, płatki owsiane, cukier i kostki masła.
5. Palcami rozcierać mąkę i cukier wokół masła, aż otrzymamy będzie miękka kruszonkę przypominającą bułkę tartą.
6. Wyjąc naczynie żaroodporne z lodówki. Usunąć folię i równomiernie posypać kruszonką rabarbar równomiernie.
7. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 35 minut, aż kruszonka będzie złocisto brązowa.
8. Wyjąć z piekarnika i odstawić na około 10 minut.
9. Podawać gorące z sosem creme anglaise.

Jaka jest wasza ulubiona wersja owocowej kruszonki?