Kto śledzi mnie na Instagramie, Facebooku lub Twitterze, wie, że piekę dużo chleba. Najczęściej jest to chleb na zakwasie bo po prostu taki najbardziej lubię. Wiele osób powiedziało mi, że o ile chleb na zakwasie jest fascynujący to obawiają się takiego wyzwania. Wiele razy byłem również proszony o podanie prostego przepisu na prosty chleb na drożdżach piekarskich. Takiego, który będzie dobry dla początkujących. Zdałem sobie wówczas sprawę, że nigdy dotychczas nie opublikowałem takiego przepisu. Zdecydowałem, że nadszedł czas, aby poprawić ten błąd i opublikować przepis na prosty biały chleb pszenny. Uznaję ten przepis za najprostszy w moim repertuarze. Jeśli więc macie ochotę wybrać się na podróż do krainy chleba to ten przepis jest dobrym miejscem aby zacząć. Niewiele jest rzeczy, które mogą pójść nie tak w tym wypieku i wybacza wiele prostych błędów. Najważniejsze jednak, że na końcu mamy pyszny bochenek domowego chleba! Doskonale spisuje się w kanapce z bekonem. Wystarczy obsmażyć dwa kawałki bekonu na patelni na chrupko, umieścić między dwiema kromkami naszego chleba i mamy kanapkową nirwanę. Chwila, muszę zrobić sobie przerwę na kanapkę z bekonem!!

Przepis na jeden 800g bochenek

Wymagane wyposażenie:

• Foremka do chleba (800g)
• Duża miska

Składniki:

• 500g białej pszennej mąki chlebowej
• 300g letniej wody (woda w dotyku powinna wydawać się ani ciepła ani zimna)
• 5 – 7g drożdży suszonych instant (im mniej drożdży tym dłużej będzie rosło ciasto ale za to uzyskamy lepszy smak)
• 10g soli
• 20g tłuszczu w formie stałej (masło jest zawsze dobrym rozwiązaniem, ja często stosuje smalec wieprzowy ponieważ daje wspaniale miękki i puszysty miąższ. Powyższe można ewentualnie zastąpić margaryną lub w ostateczności olejem kokosowym. Oczywiście jeśli komuś nie przeszkadza ze kanapka z bekonem pachnie kokosowo)
• Ekstra tłuszcz do wysmarowania foremki

Sposób przygotowania:

1. Wsyp sól na dno miski. Następnie wsyp mąkę i drożdże. Dodaj masło i wodę.
2. Delikatnie zagarniaj mąkę dłońmi, dopóki nie zbierzesz całej wsypanej mąki. Chcesz, żeby ciasto było miękkie, ale nie rozmokłe. Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj kolejne 10 – 20 gramów wody.
3. Użyj ciasta do zebrania resztek mąki z brzegów miski. Następnie przełóż ciasto na powierzchnię roboczą / stolnicę. Urabiaj przez 5-10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie tworzyć miękką, gładką skórę. Unikaj dodawania dodatkowej mąki podczas tego procesu. Ewentualnie możesz urabiać ciasto w misce za pomocą metody opisanej tutaj. Jeśli używasz robota kuchennego z dołączonym hakiem do ugniatania, wyrabiaj ciasto na niskiej prędkości przez około 3 minuty. Następnie podnieś prędkość o jeden stopień w górę i urabiaj przez kolejne 7 minut.
4. Posmaruj wnętrze miski łyżeczką oleju rzepakowego i przełóż ciasto z powrotem do miski. Przykryj wilgotną ścierką kuchenną lub kąpielowym czepkiem do włosów. Zostaw w ciepłym miejscu aż ciasto co najmniej podwoi swój rozmiar. Powinno to potrwać co najmniej godzinę, ale można pozostawić ciasto nawet na 2 – 3 godziny.
5. Przełóż ciasto z powrotem na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą / stolnicę. Złóż go kilka razy (podobnie jak składa się list do koperty), aby wybić nadmiar powietrza.
6. Nasmaruj foremkę smalcem lub oliwą z oliwek.
7. Uformuj ciasto w owal, spłaszczając je a następnie zakładając boki do środka. Delikatnie zroluj ciasto. Górna część bochenka powinna być gładka na podstawie zaś powinien przebiegać „szew”.
8. Włóż ciasto do przygotowanej foremki, upewniając się, że „szew” znajduje się na dole.
9. Umieścić foremkę w czystym plastikowym worki lub przykryj wilgotną ścierką kuchenną i pozostawić na czas do 1 godziny, aż ciasto zwiększy objętość co najmniej dwukrotnie.
10. Około 20 minut przed zakończeniem rośnięcia nastaw piekarnik na 230 stopni Celsjusza. Na dole piekarnika umieść głęboką blachę do pieczenia, aby się nagrzała.
11. Wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż długości bochenka przy pomocy lame lub bardzo ostrego noża. Wlej szklankę wrzącej wody do blachy do pieczenia nagrzanej na dni piekarnika. Umieść chleb w piekarniku i piecz przez 30 minut. Po 5 minutach obniż temperaturę do 220 stopni Celsjusza.
12. Sprawdź, czy chleb jest upieczony, stukając w podstawę bochenka, powinien brzmieć pusto. Pozostaw do ostudzenia na drucianym stojaku.