Zakwas: Matka jest tylko jedna
To jest pierwsza część podróży pod tytułem: pieczenie chleba na zakwasie. Zaczyn lub tak zwana matka stanowi bazę na której będziemy budowali ciasto do chleba. Wszystko zaczyna się od zarodników dzikich drożdży unoszących się w powietrzu wokół nas oraz występujących naturalnie w mące. Zaczyn tworzymy mieszając mąkę z wodą i pozwalając na fermentację (następuje gdy drożdże rozmnażają się wytwarzając dwutlenek węgla). Wyhodowanie zaczynu zajmuje około 5 dni i gdy jest gotowy przejmie rolę drożdży piekarskich w procesie wyrastania ciasta. Do…
