Święta Bożego Narodzenia są niemal za pasem więc najwyższy czas abyśmy zaplanowali nasze świąteczne menu. Wiem, że w dzisiejszych czasach niezwykle popularny wybór na święta to indyk. U nas w domu jednak zimą kochamy kaczkę. Ma wspaniały, bogaty smak na pograniczu dziczyzny, a po upieczeniu pachnie jak najbardziej niesamowita zimowa potrawa. Nie zrozumcie mnie źle, nie mam nic do indyka. Sprawdza się zwłaszcza jeśli masz większą rodzinę do wyżywienia. Gdy na Boże Narodzenie odwiedzamy teściów to indyk jest praktycznie gwarantowany. Jednak jeśli gotuję wyłącznie dla mojej żony i dzieci jedna kaczka jest po prostu idealna. Pieczona kaczka sprawia, że ​​zimowy niedzielny obiad staje się wyjątkowy, zwłaszcza podczas adwentu. Do kaczki zazwyczaj podaje się owoce w rozmaitych formach. Ja użyłem czarnej porzeczki. Ten niedoceniany i rzadko używany owoc dodaje elementu kwaskowatości do potrawy. Dla mnie to idealny wybór bo zawsze mrożę nadmiar porzeczki zebranej w sezonie. Jeśli nie możecie znaleźć czarnej porzeczki, można ją zastąpić jeżynami. Kaczki występują w różnych kształtach i rozmiarach w zależności od rasy, ale zawsze mają wyraźnie wysoki procent tłuszczu i kości w stosunku do mięsa. Oznacza to, że rzeczywista ilość mięsa z jednego ptaka jest znacznie mniejsza niż w przypadku na przykład kurczaka. Ogólnie można powiedzieć, że jedna kaczka powinna nakarmić czteroosobową rodzinę.

Porcja na 4 osoby

Składniki:

• 1 kaczka, wypatroszona i opiórowana (ok. 2kg)
• ½ pomarańczy
• 50g czarnej porzeczki, rozmrożonej jeśli była wcześniej zamrożona (można zastąpić jeżynami)
• Kilka świeżych gałązek tymianku
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Sos z czarnej porzeczki:

• 1 czubata łyżeczka mąki
• 1 łyżka stołowa masła
• 300ml bulionu drobiowego
• 50ml wiśniówki lub likieru wiśniowego
• 160g czarnej porzeczki, rozmrożonej jeśli była wcześniej zamrożona (można zastąpić jeżynami)
• Sok z ½ pomarańczy
• Około 2 łyżeczki miodu (w zależności od indywidualnego smaku)

Sposób przygotowania:

1. Po zakupie ptaka usuń opakowanie i osusz skórę ręcznikami papierowymi. Umieść kaczkę bez opakowania w lodówce na 24 godziny przed gotowaniem. Ma to na celu wysuszenie skóry co pomaga w uzyskaniu bardziej chrupiącej skóry.
2. Wyjąć ptaka z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej. Nastaw piekarnik na 220 stopni Celsjusza.
3. Przekłuj kaczkę końcówką noża, szczególnie w miejscach gdzie jest dużo tłuszczu pod skórą. Następnie natrzyj skórę połówką pomarańczy. Pokrój pomarańczę na duże kawałki i wepchnij do wnęki kaczki. Następnie wsyp do wnętrza czarne porzeczki i tymianek oraz przypraw solą i pieprzem. Posyp skórkę obficie solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
4. Umieść kaczki piersiami do góry w głębokiej brytfance z rusztem. Podczas pieczenia wydzieli się dużo tłuszczu. Po upieczeniu możesz go zlać i zachować w lodówce. Tłuszcz z kaczki jest idealny do ziemniaków zapiekanych w piekarniku.
5. Piecz przez 20 minut pośrodku rozgrzanego piekarnika, następnie obniż temperaturę do 190 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 80 minut, polewając kaczkę od czasu do czasu tłuszczem wytopionym podczas pieczenia. Po upływie 80 minut rozpocznij testowanie, aby sprawdzić czy kaczka jest ugotowana, przez wbicie szpikulca w najgrubszą część nogi. Jeśli płyn wydzielający się z mięsa będzie przejrzysty i klarowny, kaczka jest gotowa. Jeśli nie, umieść ptaka z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10-15 minut. Przetestuj ponownie.
6. Gdy kaczka jest upieczona, przenieś ją na deskę do krojenia i przykryj folią kuchenną, aby utrzymać temperaturę. Pozostaw do odpoczynku to na około 20 minut.
7. Gdy kaczka jest piekarniku przygotuj sos. Roztop masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby zrobić zasmażkę. Gotuj, ciągle mieszając, aż zasmażka zmieni kolor na złocisty.
8. Stopniowo dodawaj bulion, ciągle mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek.
9. Dodaj wiśniówkę i czarne porzeczki. Zwiększ ogień do dużego i doprowadź do wrzenia i gotuj na intensywnym wrzeniu przez około 2 minuty. Zredukuj ogień do na średni i duś sos przez kolejne 8 minut, aż nieznacznie się zredukuje. Rozgniataj porzeczki widelcem od czasu do czasu aby uwolniły sok i smak.
10. Przecedzić sos przez stożkowe sito do czystego rondla. Umieść sos na średnim ogniu i duś przez kolejne kilka minut jeśli chcesz go bardziej zredukować.
11. Dodaj sok z pomarańczy i tyle miodu, aby zrównoważyć cierpkość (dla mnie to 2 łyżeczki). Utrzymuj na minimalnym ogniu i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić miód. Dopraw solą i pieprzem, trzymaj w cieple.
12. Kiedy będziesz gotowy do serwowania, wykrawaj długie, cienkie plastry z piersi. Następnie odetnij całe nogi od tuszy.
13. Podawaj każdej osobie zarówno mięso z piersi, jak i nóg, polewając sosem z czarnej porzeczki.

Podawaj z marchewką w glazurze miodowej i frytkami ziemniaczanymi lub zapiekanymi ziemniakami w towarzystwie kieliszka włoskiego Primitivo.