Jest spora szansa, że masz teraz w domu dużą ilością makaronu. Tak, musi znajdować się w twoje spiżarni, ponieważ w supermarketach niedawno były pustki na półkach z makaronem. Być może znalazłeś ten przepis gdy cały ten bałagan z koronawirusem się skończył i wciąż masz dużo makaronu, który pasuje zjeść? Tak czy inaczej ten przepis da ci szansę na wykorzystanie go w szybkim i pysznym daniu. Istnieją setki, jeśli nie tysiące przepisów na sos carbonara. Nie twierdzę, że mój jest jedyny słuszny jednak uważam, że jest jednym z najsmaczniejszych. Do mojej kuchni nie mają wstępu żadne sosy carbonara z udziałem śmietany. Uwierzcie mi, śmietana nie jest potrzebna do uzyskania kremowo aksamitnego sosu. Preferuję rónież parmigiano zamiast pecorino romano. Wiem, że puryści będą się krzywili na ten wybór ale uważam, że parmigiano ma po prostu ciekawszy smak. Aha, czasem dodaję pieczarki do sosu. Wiem, że to niekonwencjonalne ale po prostu barzo lubię pieczarki. Nic na to nie poradzę. Możecie bez problemu zignorować pieczarki jeśli za nimi nie przepadacie. Moim ulubionym makaronem do tego sosu jest linguine ale można go zastąpić bucatini lub spaghetti.

Przepis na 2 porcje dania głównego lub 3 przystawki (możesz łatwo zwiększyć lub zmniejszyć ilość, proporcje to 1 duże jajko, 2 łyżki sera i 30 g pancetty na 100 g makaronu)

Składniki:

• 300g makaronu linguine (ewentualnie bucatini lub spaghetti)
• 3 duże jajka
• 6 łyżek stołowych świeżo utartego sera parmezan
• 120g pancetta posiekanego w kostkę (lub dobrego wędzoneg boczku jeśli nie możesz dostać pancetta)
• dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu (przez dużo rozumiem naprawdę móstwo!)
• 3 – 5 posiekanych pieczarek (opcjonalne)
• świeżo posiekana wiązka natki pietruszki
• sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Umieść dużą patelnię na średnim ogniu z odrobiną oleju. Dodaj pancettę i smaż, aż będzie prawie chrupiąca i złocista, około 5 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby pancetta smażyła się równomiernie ze wszystkich stron.
2. Posiekaj pieczarki (jeśli używasz ich w przepisie) i dodaj do pancetty. Smaż przez kolejne 3–5 minut, aż pieczarki się ugotują.
3. Ubij jajka w misce z połową sera i pieprzem.
4. W międzyczasie ugotuj makaron w dużym garnku z wrzącą wodą do momentu aż będzie „al dente”. Odcedź makaron, zachowując 2-3 łyżki stołowe wody z gotowania. Wrzuć makaron z powrotem do garnka.
5. Do odcedzonego makaronu pancetta i dobrze wymieszaj. Zalej mieszanką jajek i sera i mieszaj wszystko razem przez co najmniej 30 sekund drewnianą łyżką. Mieszanka jajek i sera zmini się w pysznie aksamitną emulsję w kontacie z gorącą wilgocią pozostałą na makarnie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę zarezerwowanej wody, aby go „rozlużnić”.
6. Podawaj natychmiast w rozgrzanych miskach posypane natką pietruszki i pozostałym serem.