Wielkanoc za nami a ja nadal wspominam mój ulubiony deser z ostatków: naleśniki z sosem pomarańczowym – Crêpes Suzette. Wiem wiem! Jestem mocno spóźniony z tym przepisem . Wierzcie mi, bycie ojcem dwójki nie jest takie proste. Dość wymówek, lepiej późno niż wcale! Po prostu nie mogę zmusić się do czekania przez cały kolejny rok aby podzielić się z wami tym przepisem. , Mam słabość do naleśników w każdej formie. Szkockie naleśniki, amerykańskie naleśniki, crêpes, kocham je we wszystkich kształtach i rozmiarach. Mężczyzna musi mieć jakieś słabości i ja nie wstydzę się przyznać do moich. Crêpes Suzette to nie tylko moje ulubione danie z naleśników, ale jeden z moich ulubionych deserów. Możecie mnie nazwać szalonym ale uwielbiam połączenie cienkich naleśników nasączonych mieszanką pomarańczy, karmelu i masła. Dodajmy do tego odrobinę alkoholu i jestem w niebie. Niektórzy mogą uznać Crêpes Suzette za staromodne, ale dla mnie jest to klasyk odporny na próbę czasu. Deser jest stosunkowo prosty w przygotowaniu, ale gwarantuję, że zrobi wrażenie na gościach. A jeśli chodzi o małych łakomczuchów to pokażcie mi dziecko, które nie lubi naleśników i pomarańczy!

Porcja na 4 – 6 osób

Wymagane wyposażenie: płytka patelnia o średnicy około 20 cm (najlepiej nieprzywieralna) lub patelnia naleśnikowa oraz kolejna duża patelnia.

Składniki:

Na naleśniki:

• 120 g białej mąki pszenicznej
• 2 duże jajka
• 250 ml pełnotłustego mleka
• 1 łyżka stołowa oleju rzepakowego

Na sos Suzette:

• 60g masła
• 30 g cukru pudru
• 1 pomarańcza, skórka starta oraz miąższ podzielony na segmeny
• 100 ml świeżego soku pomarańczowego
• 2 łyżki stołowe Grand Marnier (można zastąpić pomarańczowym Curaçao)

Do podania:

• 2 łyżki stołowe Grand Marnier (można zastąpić pomarańczowym Curaçao)
• 1 łyżka stołowa brandy

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę do miski. Zrób zagłębienie pośrodku i wbij oba jajka.
2. Zacznij ubijać jajka za pomocą trzepaczki do jajek. Na początek skoncentruj się wyłącznie na jajkach, stopniowo zbierając mąkę z krawędzi. Nie zbieraj mąki na siłę, wmiesza się ona automatycznie gdy będziesz ubijać jajka.
3. Gdy ubite jajka osiągną konsystencję gęstej pasty, dodaj trochę mleka i kontynuuj ubijanie. Dodawaj mleko w małych porcjach nie przerywając ubijania, aż cała mąka zostanie wchłonięta. Ubijaj do momentu uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji a następnie wmieszaj pozostałe mleko i olej. Jeśli masz czas, wstaw ciasto do lodówki na około 30 minut. Pozwoli to komórkom skrobi napęcznieć, co sprawi że ciasto będzie lżejsze. Ciasto powinno mieć konsystencję chudej śmietany.
4. Jeśli nie masz oleju w sprayu, rozpuść około 30g masła w niewielkim naczyniu. Umieść patelnię na małym / średnim ogniu i spryskaj olejem lub przetrzyj papierem kuchennym zanurzonym w roztopionym maśle.
5. Wlej porcję ciasta na patelnię, tak aby cienko pokryć dno patelni (około ½ chochelki do zupy). Gdy będziesz nalewać ciasto, obracaj patelnią w powietrzu tak aby ciasto całkowicie zakryło dno. Umieść patelnię ponownie na ogniu.
6. Po 1-2 minutach użyj łopatki cukierniczej aby podnieść krawędź naleśnika i sprawdzić kolor. Gdy ciasto uzyska złocisty kolor, użyj łopatki cukierniczej i palców aby odwrócic naleśnik. Smaż przez kolejne 1-2 minuty a następnie delikatnie przełóż na talerz.
7. Powtórz proces aż zużyjesz całe ciasto. Często pierwszy naleśnik jest albo zbyt gruby, albo zbyt cienki lub zbyt kruchy. Jeśli to konieczne dopasuj konsystencję ciasta dodając więcej mleka. Unikaj zbyt długiego smażenie naleśników bo wówczas będą zbyt twarde. Potrzebujesz jedynie 1-2 minut po każdej stronie, w razie potrzeby dopasuj ogień pod patelnią.
8. Aby przygotować sos umieść masło, cukier, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i Grand Marnier w dużej patelni. Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj przez co najmniej 2 minuty, aż zredukujesz mieszaninę o połowę. Dodaj do sosu segmenty pomarańczy.
9. Zredukuj ogień do małego i połóż pierwszy naleśnik na patelni. Zanurz go w sosie pomarańczowym i za pomocą łyżki i widelca, złóż go na pół, a następnie ponownie na pół, aby uzyskać trójkąt. Przesuń naleśnik na brzeg patelni. Dodaj kolejny naleśnik i powtórz proces zanurzanie w sosie i składania. Powtórz z pozostałymi naleśnikami. Morzesz gotować w ten sposób maksymalnie 4 naleśniki jednocześnie.
10. Po złożeniu wszystkich naleśników w sosie zwiększ ogień do średniego. Dodaj trochę wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
11. Przed podaniem, umieść Grand Marnier i brandy w niewielkim żaroodpornum naczyniu i podgrzej w kuchence mikrofalowej. Podpal podgrzany alkohol i polej nim naleśniki. Potrząśnij patelnią do momentu aż cały alkohol się wypali. Podawaj natychmiast.
    
    Serwuj z kremem Chantilly (bitą śmietaną) lub gałką lodów waniliowych.