Uwielbiam gotować jesienią, więc będę kontynuował temat jesienny. To sezon, w którym wciąż możemy cieszyć się świeżymi składnikami ze zbiorów późnego lata i wczesnej jesieni. W tym samym czasie stają się dostępne nowe produkty. Rozpocznie się na przykład sezon na  dziczyznę. Jest to też czas, kiedy ma sens gotowanie pełniejszych (cięższych?), bardziej sycących posiłków i ten przepis jest jednym z takich właśnie dań.

Jesień to zdecydowanie sezon warzyw bulwiastych. Osobiście bardzo lubię warzywa bulwiaste, zwłaszcza te niedocenione, a czasem może nawet prawie zapomniane. Dlaczego nie używać częściej brukwi, rzepy czy pasternaku? Tym razem w świetle reflektorów znalazł się skromny pasternak. To piękne warzywo uprawiane jest w Europie od czasów starożytnych. Był używany jako słodzik, zanim dostępne stały się cukry trzcinowe i buraczane. Pasternak był szczególnie wysoko ceniony przez Rzymian. Cesarz Tyberiusz na przykład przyjął część hołdu należnego Rzymowi od germańskich plemion właśnie w pasternaku. Pasternak jest bogaty w witaminy oraz minerały, zwłaszcza potas. Zawieraj również przeciwutleniacze i błonnik. Współcześnie jednak pasternak został w dużej mierze zastąpiony przez ziemniaka i jest w związku z tym znacznie mniej uprawiany. Jednak prawidłowo użyty może dodać wiele smaku do potraw i stanowi doskonałą alternatywę dla pospolitego kartofla. Naturalna słodycz puree z pasternaku dobrze zgrywa się z białą rybą lub delikatnymi daniami z kurczaka. Może również stanowić dobry dodatek do wieprzowiny.

Przepis na 4 porcje

Składniki:

• 800g pasternaku, obranego i pokrojonego w grubą kostkę
• 500g mleka
• 75g słonego masła
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Umieścić pokrojony pasternak w dużym rondlu i wlać mleko. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby pokryć wszystkie kawałki pasternaku, dolać wody.
2. Doprowadzić do wrzenia pod przykryciem na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień i dusić przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż pasternak będzie dobrze ugotowany i bardzo miękki.
3. Odcedzić pasternak zachowując około ¼ płynu w którym się gotował.
4. Umieścić odcedzony pasternak i płyn z gotowania z powrotem w garnku, a następnie dodać masło.
5. Zmiksować ręcznym blenderem aż uzyskamy aksamitną konsystencję. Chcesz uzyskać konsystencję bardzo gęstej lub lekko bitej śmietany. Doprawić do smaku.

Podawać z wybraną potrawą. Puree jest aksamitnie kremowe i dodaje element wilgoci do większości potraw, więc nie należy podawać go z dużą ilością ciężkich lub gęstych sosów.