W wieczór, kiedy miałem pracować nad nowym wpisem, usiadłem na kanapie z laptopem na kolanach (gdzie indziej może spoczywać laptop?) a w telewizji był akurat program „Śródziemnomorska przygoda kudłatych kucharzy”. Uwielbiam tych dwóch koleżków, są niezwykle ludzcy i normalni i takie samo lubią jedzenie. Solidne, uczciwe potrawy bez fajerwerków. O czym innym mógłbym więc napisać, jeśli nie wspaniałe, solidne włoskie danie, które jest w stanie usatysfakcjonować każdego – Lasagne. Ten przepis ma jednak nieco dłuższą historię. Kilka lat temu dostałem pod choinkę maszynkę do makaronu. W takich okolicznościach wiele osób skorzystałoby z tego urządzenia jeden raz. Zdecydowało, że to wymaga za dużo wysiłku, ich się wszystkiego się chwyta lub zwija w najbardziej niezręcznych miejscach. Maszynka trafiłaby na strych a oni kupowaliby makaron wyprodukowany przemysłowo. To nie ja! Ja lubię używać każdego nowego sprzętu co najmniej kilka razy, aby upewnić się, że na pewno go nie lubię lub że mogę go skutecznie wykorzystać. Mogę powiedzieć, że lubię tą zabawkę i uważam, że jestem względnie kompetentny w jej używaniu.
Przygotowanie lasagne to doskonała okazja do skorzystania z maszynki do makaronu. Nie ma nic lepszego od domowej roboty, świeżego makaronu pokrytego warstwą mięsnego nadzienia i sosu beszamelowego. Chciałem przygotować lasagne już od jakiegoś czasu, ale ten obszar był od lat zarezerwowany przez moją żonę. W naszej rodzinie jest królową mięsa mielonego. Dajcie jej porcję mielonego mięsa i może ją przerobić na dowolnego rodzaju pyszne dania. Chilli con carne, placek pasterski, placek wiejski, spaghetti Bolognese … i oczywiście Lasagne. I jest w tym cholernie dobra. Kiedy pyta mnie, co ma gotować na naszą sobotnią kolację, zazwyczaj trudno mi się powstrzymać żeby nie powiedzieć: chili! Musicie więc sobie wyobrazić jej niezadowolenie, kiedy dowiedziała się, że chcę zapuścić się do jej królestwa. Ostatecznie ustanowiliśmy kompromis. Pozwoli mi ugotować lasagne, ale sos mięsny będę musiał przygotować według jej przepisu. W porządku, pomyślałem. Jej sos mięsny jest wyśmienity, więc jeśli tylko uda mi się go odtworzyć, to mamy sytuację win-win. Teraz wiecie dlaczego nazwałem ten przepis Lasagne Becky.

Przepis na porcję dla 4 dorosłych osób lub 2 łakomych dorosłych i 2 dzieci

Wymagane wyposażenie:

• Kwadratowe naczynie żaroodporne o wymiarach 23 – 23 cm lub zbliżonych
• Maszynka do makaronu, lub wałek i para silnych rąk

Składniki:

Na makaron:

• 200g mąki pszennej (lub najlepiej włoskiej mąki typu 00 ‘tipo’) + ekstra do posypywania
• 2 duże jajka od kur z wolnego wybiegu
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki wody

Na sos beszamelowy:

• 75g masła
• 75g mąki
• 750g pełnotłustego mleka
• ½ łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz do smaku

Na mięsny sos Becky:

• 250g chudej mielonej wołowiny (ok. 5% zawartości tłuszczu)
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony nożem i drobno posiekany (opcjonalnie)
• 1 drobno posiekana cebula
• 100g drobno posiekanych pieczarek
• 50ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 puszka pomidorów
• 1 czubata łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
• ½ wołowej kostki rosołowej
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Makaron:

1. Przesiej mąkę na stolnicę. Pośrodku wykonaj wgłębienie i wbij jajka. Dodaj olej i wodę.
2. Mieszaj jajka widelcem stopniowo wciągając mąkę.
3. Gdy uzyskasz grudkowatą konsystencję, zbierz ciasto rękami i ugniataj aż będzie miękkie i elastyczne.
4. Ugniataj przez kolejne 8 minut to samo, jak gdybyś ugniatał ciasto na chleb. Jeśli używasz robota kuchennego z  końcówką do urabiania ciasta, dodaj wszystkie składniki i miksuj, aż ciasto będzie wyglądało jak małe kamyczki. Przenieś na stolnicę i zagniataj przez około 2 – 4 minuty.
5. Uformuj kulkę z ciasta i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. W tym czasie przygotuj sosy – patrz poniżej.
6. Po wyjęciu z lodówki podziel makaron na 2 połówki i spłaszcz każdą z nich dłonią tak, aby zmieściły się między rolki maszynki do makaronu.
7. Posyp makaron lekko z obu stron mąką i wałkuj maszynką zaczynając od najszerszego ustawienia a kończąc na najcieńszym (ewentualnie rozwałkuj makaron wałkiem do ciasta). Chcesz uzyskać makarony o grubości 1 – 2 mm. Upewnij się, że makaron jest cały czas lekko oprószony mąką.
8. Używając przecinarki do makaronu z gładką końcówką (lub noża do pizzy), potnij arkusze na prostokąty odpowiadające szerokości twojego naczynia żaroodpornego.
9. Jeśli po doczytaniu do tego miejsca zdecydujesz iść do sklepu się kupić gotowy makaron na lasagne, nie będę cię osądzał.

Mięsny sos Becky:

1. Umieść mięso, cebulę i grzyby w dużej, głębokiej patelni i smaż na średnim ogniu. Nie musisz dodawać żadnego dodatkowego oleju, ponieważ zarówno cebula, jak i pieczarki będą się smażyć w tłuszczu uwolnionym z mięsa. Gotuj nieustannie mieszając, aż całe mięso zmieni kolor. Powinno to zająć około 5 – 7 minut. Jeśli używasz, dodaj czosnek i kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty.
2. Wlej wino, dobrze wymieszaj i gotuj przez następne 3 minuty, aż alkohol odparuje.
3. Dodaj pokrojone pomidory z puszki, przecier pomidorowy i wkrusz kostkę rosołową. Dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 20-30 minut mieszając od czasu do czasu. Dopraw do smaku.
4. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia, aby ostygł.

Sos beszamelowy:

1. Roztop masło w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu.
2. Wsyp mąkę i gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż mieszanka zmieni kolor na jasnobrązowy.
3. Zacznij dolewać stopniowo zimne mleko ciągle mieszając trzepaczką balonową. Kontynuuj dodawanie mleka małymi porcjami, aby w sosie nie uformowały się grudki. Na koniec wmieszaj gałkę muszkatołową.
4. Po dodaniu całego mleka i gałki muszkatołowej zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 10 minut, ciągle mieszając.
5. Gdy sos zgęstnieje dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw do ostudzenia.

Formowanie i wypiek Lasagne:

1. Nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza
2. Rozsmaruj cienką warstwę sosu beszamelowego na dnie naczynia żaroodpornego.
3. Rozłóż jedną warstwę wcześniej przygotowanych arkuszy makaronu na wierzchu sosu, przycinając w razie potrzeby, aby pasowały do ​​naczynia.
4. Następnie rozsmaruj warstwę sosu mięsnego na wierzchu warstwy makaronu i przykryj warstwą sosu beszamelowego.
5. Połóż kolejną warstwę arkuszy makaronu na sosie.
6. Powtarzaj punkty 3 i 4, aż zużyjesz cały mięsny sos. Liczba warstw zależy od osobistych preferencji. Lubię lasagne dość sztywna, więc rozprowadzam sos dość cienko i zazwyczaj kończę na 3 warstwach mięsa. Becky lubi lasagne znacznie luźniejszą, więc pomija dolną warstwę makaronu zupełnie i jej danie składa się z dwóch grubych warstwy mięsa.
7. Przykryj najwyższą warstwę arkuszy makaronu pozostałym sosem beszamelowym i posyp tartym parmezanem.
8. Umieść na dolnej półce piekarnika i piecz przez 30 minut.
9. Podnieś temperaturę do 190 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 15 minut, aż wierzch lasagne będzie złocisty i chrupki.
10. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut przed podaniem.

Podawaj z butelką półpełnego czerwonego wina (ja wybrałbym Chianti lub Rioja Crianza).