Lato bardzo się spóźniało w tym roku ale wreszcie nadeszło. Słoneczna pogoda w miniony weekend zainspirowała mnie do ugotowania potrawy, która ma klimat i smak lata. Zdecydowałem się połaczyc łososia z intensywnym smakiem limonki. Gotowanie en papillote sprawia, że łosoś jest znacznie delikatniejszy w smaku niż gdybyśmy rybę smażyli lub piekli. Sezon letni uznaję za oficjalnie rozpoczęty!

Przepis zaadoptowałem z Leiths Cockery Bible. Łososia podaję z puree z pasternaka, limonkowym sosem Buerre Blanc oraz sałatką ze świeżych liści wiosennych. Przepis jest na porcję dla 2 osób.

Wymagane wyposażenie: Bender ręczny

Składniki:

Łosoś:

• 2 filety z łososia ok. 130g każdy
• 1 limonka
• 1 duży pomidor
• Mała wiązka szczypiorku drobno posiekanego
• 1 łyżka wytrawnego białego wina
• Oliwa z oliwek do nawilżenia

Puree z pasternaka:

• 1 duży (lub 2 małe) korzeń pasternaka
• 200ml mleka
• Łyżka masła
• Sól do przyprawienia

Limonowy Buerre Blanc:

• 40ml wytrawnego białego wina
• 1 limonka
• 100g masła
• 1 łyżka posiekanej naci z pietruszki
• Sól i biały pieprz do przyprawienia
• 1 łyżka gęstej śmietana (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Puree z pasternaka:

1. Korzeń pasternaka obrać a pokroić w drobne kawałki
2. Pokrojony pasternak umieścić w rondlu, dodać mleko oraz około 200ml wody. Przyprawić do smaku.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 15 – 20 minut lub do momentu gdy kawałki Pasternaka będą zupełnie miękkie.
4. Odcedzić pasternak zachowując około pół szklanki cieczy w której się gotował. Zachowaną ciecz oraz pasternak umieścić ponownie w rondlu.
5. Dodać masło i zmiksować blenderem ręcznym do momentu uzyskania jednolitej aksamitnej konsystencji.
6. Doprawić do smaku. Jeśli konsystencja nie jest wystarczająco aksamitna dodac więcej masła i ponownie zmiksować.

Łosoś:

1. Rozgrzać piekarnik do 220 st Celsjusza. Z kuchennej folii aluminiowej wyciąć kwadrat o rozmiarach 35 x 35 cm. Posmarować folię oliwą z oliwek.
2. Umieścić dwa plasterki pomidora w linii po przekątnej kwadratu na środku folii. Unieście na nich filet z łososia i na wierzch położyć dwa kolejne plasterki pomidora. Czynność powtórzyć z 2 drugim filetem. Powinniśmy otrzymać dwa filety umieszczone pośrodku folii obok siebie mniej więcej na przekątnej kwadratu.
3. Pokroić limonkę w ćwiartki a następnie dwie ćwiartki kolejno wzdłuż. Na każdy z filetów położyć dwa tak uzyskane plasterki limonki. Posypać szczypiorkiem.
4. Skropić filety sokiem wyciśniętym z pozostałej połówki limonki. Następnie skropić winem.
5. Dwa przeciwległe rogi folii ściągnąć do siebie tak żeby znajdowały się nad filetami. Zamknąć szczelnie brzegi folii tworząc „paczkę” z linią łączenia przebiegającą równolegle nad filetami. Folii nie należy dociskać do filetów. We wnętrzu „paczki” powinna pozostać wolna przestrzeń pozwalająca na cyrkulację powietrza podczas gotowania.
6. Umieścić blachę do pieczenia w piekarniku na 5 minut w celu nagrzania. Umieścić „paczkę” z filetami na nagrzaną blachę do pieczenia i piec w piekarniku przez około 20 minut.Sos:
   1. Masło pokroić w drobną kostkę i umieścić w lodówce aż do momentu użycia.
   2. Umieścić wino w niewielkim rondelku i wetrzeć skórkę z połówki limonki. Doprowadzić do wrzenia i gotować aż zredukujemy do jednej trzeciej oryginalnej objętości.
   3. Zredukować ogień i stopniowo dodawać masło intensywnie mieszając trzepaczką do jajek. Dodawać masło kawałek po kawałku cały czas mieszając. Po około 5 minutach sos powinien zgęstnieć i nabrać kremowej konsystencji. \
   4. Wcisnąć sok z pozostałej połówki limonki. Dodać posiekaną natkę z pietruszki. Jeśli sos jest zbyt kwaśny w smaku można go złagodzić dodając łyżkę gęstej śmietany.

   Gdy jesteśmy gotowi do podania, nałożyć obfitą porcję puree na rozgrzane talerze. Ostrożnie otworzyć „paczkę” z filetami (uwaga na gorącą parę) i delikatnie przenieść filety na talerze. Udekorować talerze sałatka z mieszanki wiosennych liści. Sos przelać do sosjerki i przenieść osobno na stół. Podawać z kieliszkiem schłodzonego wina Muscadet.