Jesień … zimne i deszczowe dni, długie wieczory i gulasze! Gulasz jest zdecydowanie jesiennym rodzajem jedzenia. Pełen smaku, rozgrzewający, dający poczucie komfortu, oparty na długo gotowanym mięsie, które prawie rozpływa się w ustach. Nie ma nic lepszego na zimny listopadowy wieczór. O tej porze roku długotrwałe używanie piekarnika nie stanowi problemu. Wręcz przeciwnie! Uwielbiam, gdy kuchnia nagrzewa się przy włączonym piekarniku, a przyjemny zapach z potrawy rozprzestrzenia się po domu. Ten gulasz to danie jednogarnkowe, nie trzeba więc po nim myć wielu naczyń. Gdy danie jest gotowe, wystarczy podać je z solidną pajdą chleba na zakwasie. Moja żona uwielbia to danie i to jest nasza pozycja obowiązkowa w miesiącach jesiennych i zimowych.
Potrawę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce. Następnego dnia wystarczy po prostu podgrzać przed podaniem a smak potrawy stanie się jeszcze bardziej intensywny!

Przepis dla 4 – 6 osób. Zaadoptowany z oryginalnego przepisu Gino D’Acampo

Wymagane wyposażenie: żaroodporna brytfanka (gąsiarka) z przykrywką (ja stosuję żeliwną okrągłą brytfankę)

Składniki:

• 700g wołowiny, pokrojonej w 2cm kostkę
• 2 łyżki stołowe mąki
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 300g czerwonej cebuli, grubo pokrojonej
• 100g bekonu (lub pancetta) posiekanego w drobną kostkę
• 300g pieczarek , grubo pokrojonych
• 2 marchewki, pokrojone w 1cm kostkę
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 300g wytrawnego czerwonego wina
• 2 łyżki stołowe przecieru pomidorowego
• 700g bulionu grzybowego (z dobrej jakości grzybowych kostek rosołowych)
• 5 gałązek świeżego rozmarynu
• 2 listki laurowe

Sposób przygotowania:

1. Nastawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza
2. Posypać wołowinę mąką
3. Rozgrzać olej w naczyniu żaroodpornym i delikatnie smażyć wołowinę przez 2 -3 minuty, aż cała będzie obsmażona. Wyjąć z naczynia i odłożyć na bok. Będzie trzeba obsmażyć wołowinę w 2 lub 3 partiach. Nie martw się, jeśli część mąki przyklei się do dna naczynia. Później doda smaku do potrawy i zagęści sos.
4. Dodać cebulę i boczek i smażyć przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Dodać grzyby, marchewkę i czosnek i smażyć przez kolejne 5 – 7 minut.
6. Wlać wino i doprowadzić do wrzenia. W tym momencie można delikatnie zeskrobać dno gdy będziemy mieszać składniki.
7. Przełożyć wołowinę z powrotem do naczynia, dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj.
8. Wlewać bulion pomału, nieustannie mieszając, aby stworzyć sos. Doprowadzić do wrzenia.
9. Włożyć rozmaryn i liście laurowe.
10. Przykryć naczynie żaroodporne pokrywką i umieścić w środku nagrzanego piekarnika. Dusić przez około 50 – 60 minut. Na ostatnie 15 minut należy usunąć przykrywkę, aby sos mógł się zagęścić.
11. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem. Sprawdzamy konsystencję, a jeśli sos jest zbyt cienki, należy posypać czubatą łyżeczką mąki. Energicznie wymieszać mąkę w gorącym sosie, aby go zagęścić.
12. Odstawić na 10 minut przed podaniem a następnie serwować w podgrzanych głębokich talerzach.