Muszę przyznać, że lubię od czasu do czasu zjeść kebab. Wiem że to nie jest zdrowe jedzenie. Nie osądzajcie mnie, mężczyzna musi mieć swoje słabości. To jest właśnie jedna z nich. Dla  mnie zjedzenie kebaba po wieczornej imprezie na mieście to niemal tradycja. Jednak dni moich przygód z kebabem praktycznie się zakończyły. Ponieważ jestem teraz odpowiedzialnym rodzicem, wyjście na nocą popijawę jest raczej niemożliwe. Perspektywa niezakłóconego snu wydaje się dla mnie teraz znacznie bardziej atrakcyjna. Nie oznacza to jednak, że się zupełnie poddałem! Ostatnio odkryłem, że moje kebabowe zachcianki jestem w stanie zaspokoić w zaciszu własnego kuchni. Potrawa nazywa się souvlaki z karkówki wieprzowej. Jest inspirowana kuchnią grecką i chociaż nie jest to dokładnie to samo, co zjedzenie kebaba w środku nocy po imprezie, jest wystarczająco blisko. To rozwiązanie jest też milion razy zdrowsze. Jeśli dorzucimy okrasę z czerwonej cebuli i czosnkowy lub barbecue dressing jogurtowy to wszystkie kebaby świata mogą się dla mnie schować. Tak na prawdę, to danie najlepiej smakuje prosto z grilla latem. W związku z tym o tej porze roku gotuję tą potrawę na patelni ryflowanej lub na elektrycznym grillu. Nadal smakuje niesamowicie, a przygotowanie dnia wymaga minimum czasu. Potrawa z łatwością wykarmi 4 osobową rodzinę jednak sprawdza się szczególnie jako danie do dzielenia się gdy zapraszam znajomych. Większość pracy jest wykonywana dzień wcześniej, ponieważ zarówno mięso jak i okrasa powinny się marynować 24 godziny aby uzyskać najlepsze rezultaty. Tą potrawę najlepiej podawać w chlebie pita. We wrześniu opublikowałem przepis na chleby pita na zakwasie. Są absolutnie idealne do tego dania. Jeśli jednak nie chce się wam piec własnego chleba po prostu kupcie pita w supermakecie.

Porcja na 4 osoby

Składniki:

• 4 steki z karkówki wieprzowej (1,5 – 2,5cm grubości)
• Olej rzepakowy do posmarowania mięsa
• 100g rukoli

Na marynatę:

• Sok i starta skórka z 1 cytryny
• 2 łyzki stołowe oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 łyżeczki świeżo posiekanego tymianku
• Czarny pieprz do smaku

Na okrasę z czerwonej cebuli:

• 2 czerwone cebule bardzo cienko pokrojone (najlepiej użyć mandoliny do krojenia)
• 2 łyżki stołowe miodu
• 3 łyżki stołowe octu cydrowego
• 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek
• Sól morska do smaku

Na dressing czosnkowy:

• 4 łyżki stołowe naturalnego jogurtu greckiego
• 2 łyżki stołowe majonezu
• 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Na dressing barbecue:

• 4 łyżki stołowe naturalnego jogurtu greckiego
• 2 łyżki dobrej jakości sosu barbecue

Sposób przygotowania:

1. Połącz wszystkie składniki marynaty w niemetalowej misce z pokrywką lub w worku foliowym z zamknięciem strunowym.
2. Dodaj karkówkę i potrząśnij miską / workiem tak aby mięso było dokładnie pokryte marynatą.
3. Przykryj miskę przykrywką (lub zamknij worek) i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na 24 godziny. Odwracaj mięso od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne pokrycie marynatą. Pamiętaj, aby wyjąć mięsko z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby doprowadzić mięso do temperatury pokojowej.
4. Aby przygotować okrasę umieść miód, ocet i oliwę z oliwek w niemetalowym pojemniku z pokrywką. Mieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj cebulę i dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na 24 godziny. Cebula zmieni kolor na wspaniale różowy.
6. W dniu posiłku rozpal grilla lub rozgrzej patelnię ryflowaną / grill elektryczny.
7. Wymieszaj składniki na dressing czosnkowy i barbecue w osobnych miskach.
8. Zetrzyj marynatę z karkówki a następnie posmaruj ją olejem rzepakowym i dopraw solą morską.
9. Kiedy grill / patelnia będzie rozgrzana do bardzo wysokiej temperatury, smaż mięso przez 2 minuty z każdej strony. Odwróć ponownie i smaż przez kolejne 2 minuty z każdej strony, do momentu aż karkówka będzie złociście brązowa się na zewnątrz i ugotowana w środku.
10. Przełóż mięso na deskę do krojenia na 5 minut do odpoczynku.
11. Pokrój mięso na średnio cienkie paski w poprzek włókien mięśniowych (cięcie w ten sposób sprawia, że ​​mięso jest bardziej delikatne podczas jedzenia) i przenieś je do naczynia w którym będzie podane.

Najlepiej konsumować w otwartym chlebie pita z listkami rukoli, okrasą z czerwonej cebuli i jednym z dressingów w towarzystwie kieliszka pinot noir (lub zimnej butelki cydru, jeśli masz szczęście grillować na świeżym powietrzu).