Środek zimy to śnieg, mróz, krótkie dni oraz szczyt sezonu na dziczyznę. Niestety, jeśli nie masz myśliwego wśród swoich przyjaciół, kupowanie i jedzenie dziczyzny może być kosztowne. Jeśli, podobnie jak ja, lubisz dziczyznę ale nie chcesz znacząco zredukować masy spadkowej swoich dzieci, poproś swojego rzeźnika o mieszankę dziczyzny w kawałkach. Mieszanina mniejszych ścinek mięsa pozostałych po przygotowaniu droższych kawałków jest zazwyczaj dostępna w bardziej przystępnej cenie w porównaniu do typwej oferty dziczyzny. Ja lubię używać mieszaniny ciemnego mięsa, na przykład jelenia lub dzika, oraz jaśniejszych kawałków (bażanta lub królika) do potrawki. Wystarczy teraz dodać dodatki, które tradycyjnie łączą się z dziczyzną: tymianek i jałowiec oraz podbić aromat ją za pomocą wędzonego boczku. Postarajcie się użyć najbardziej uwędzoneg boczku, jaki można dostać, dodaje cudownie zimowego aromatu.

Przepis na 2 dorosłe osoby i 1 – 2 dzieci (w zależności od tego jak bardzo są łakome)

Wymagane wyposażenie: duża, żarodoporna gęsiarka z przykrywką (można zastąpić ciężkim stalowym garnkiem z przykrywką)

Składniki:

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 85g posiekanego wędzonego boczku lub pancetta
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżka stołowa mąki
• 350ml bulionu drobiowego
• 150ml wytrawnego wina czerwonego (ja używam Rioja)
• 400g mieszanych ścinków dziczyzny, w proporcja pół na pół mięsa ciemnego i jasnego, w kawałkach wielkości 3.5 – 5 cm
• 80g sosu z żurawiny lub czerwonej porzeczki
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka drobno posiekanych świeżych liści tymianku
• ½ łyżki zgniecionych jagód jałowca
• 160g marchewki, posiekanej w patyczki
• 200g małych pieczarek
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Wlej olej do naczynia żaroodpornego i postaw na średnio-niskim ogniu.
2. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę i boczek ze szczyptą soli i solidną ilością czarnego pieprzu. Smaż przez około 10 minut lub do czasu aż cebula zmięknie, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę, a następnie posyp mąką.
4. Wlej gorący bulion i dobrze wymieszaj. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut aż mieszanina lekko zgęstnieje.
5. Dodaj dziczyznę, sos z czerwonej porzeczki (lub żurawiny), liść laurowy, tymianek i jagody jałowca. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryć i duś na wolnym ogniu przez 40 minut.
6. Dodaj marchewkę oraz pieczarki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut lub do momentu aż mięso będzie miękkie. Skosztuj i dopraw do smaku.
   
   Podawać z knedlami ziołowymi lub dużą pajdą ciabatty na zakwasie i kieliszkiem czerwonego wina Rioja.