Minęło sporo czasu od kiedy opublikowałem poprzedni wpis, mam jednak na to dobrą wymówkę. 8 kwietnia stałem się tatą po raz drugi! Jak więc możecie sobie wyobrazić, ostatnie tygodnie były dla mnie raczej zajęte. Jedną z rzeczy, które próbujemy razem z Becky ostatnio robić, to gotować większe porcje i używać ja na 2 lub więcej posiłków. Zamrażarka jest tutaj nieodzowną pomocą. Jedną z moich ulubionych potraw w tej kategorii jest czerwone ratatouille. Jest niezwykle łatwe w wykonaniu, ma mnóstwo smaku i sprawdza się doskonale zarówno z tłustymi jak i białymi rybami oraz drobiem. Jest to też świetny sposób, aby dodać więcej warzyw do naszej diety!

Przepis na porcję dla 4 osób

Składniki:

• 1 średniej wielkości bakłażan, umyty i pokrojony w 1 – 2cm kostkę
• 1 duża lub 2 małe czerwone cebule, drobno posiekane
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1 duża czerwona papryka, pozbawiona pestek i pokrojona w drobną kostkę
• 1 puszka siekanych pomidorów
• Szczypta cukru
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej odrobinę oleju w dużym rondlu, dodaj cebulę i usmaż, aż będzie miękka, ale nie brązowa. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
2. Dodaj bakłażana i smaż, aż uzyskasz jasnobrązowy kolor.
3. Dodaj paprykę i smaż przez kilka minut, aż lekko zmięknie.
4. Dodaj pomidory, cukier, sól i pieprz, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, do momentu aż warzywa zmiękną ale nie rozpadną się. Jeśli ratatouille jest zbyt mokre, zdejmij pokrywę, aby je zredukować.
5. Podawaj natychmiast. Ewentualnie, po schłodzeniu ratatouille można przechowywać w lodówce przez 24 godziny.