Często słyszę od znajomych, że boją się lub nie lubią gotować ryb. Inni mówią mi, że nie lubią jeść ryb, z wyjątkiem tych ze smażalni. Jednak dietetycy sugerują, że powinniśmy jeść co najmniej dwie porcje ryb lub skorupiaków tygodniowo, w tym jedną porcję tłustych ryb. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ ryby są wyśmienitym źródłem białka, witamin i minerałów. Dodatkowo ryby, które są gotowane na parze, pieczone lub grillowane, są zdrowsze od ryb smażone. Zwłaszcza gdy smażone w panierce! Jeśli chodzi o przepis na tłustą rybę to polecam łososia pieczonego en papillote. Dziś natomiast chciałbym podzielić się przepisem  na białą rybę. Grillowanie jest bardzo prostym sposobem gotowania ryb. Nawet jeśli perspektywa gotowania ryb jest dla kogoś zniechęcająca, to spróbujcie dać temu przepisowi szansę. Wystarczy cytryna pokrojona w plasterki, która pomaga utrzymać wilgotność mięsa ryb. Plasterki cytryny należy przykryć filetami rybnymi, dodać trochę masła na wierzch i piec przez kilka minut pod grillem. Ta bardzo zdrowa alternatywa dla smażenia jest prosta a plasterki cytryny pomagają nie tylko pomagają zachować wilgoć ale również nadają wspaniały smak! Do tego przepisu wybrałem sos buerre blanc na bazie cydru, ponieważ ma idealny balans między kwasowością a słodyczą. Idealnie pasuje do złocicy. Zgadzam się, że sam sos wymaga trochę więcej wysiłku, niż przygotowanie samej ryby. Jednak możecie mi uwierzyć, że rezultat jest wart tych dodatkowych kilku minut. Jeśli jednak ktoś woli prostszy lub łagodniejszy sos to buerre blanc można zastąpić rybnym veloute lub nawet prostym sosem bechamelowym. Ewentualnie można podać rybę skropioną masłem cytrynowym. Ponieważ złocica z grilla na plasterkach cytryny ma bardzo delikatny smak, jeśli pominiemy sos i po grillowaniu ściągniemy z ryby skórę, możemy bez obaw podawać ją maluchom. Złocicę można zastąpic filetem z gładzicy, zimnicy lub flądry. Osobiście unikam gładzicy, ponieważ ze wszystkich wymienionych jest najmniej odnawialnym gatunkiem.

Przepis na porcję dla 2 osób

Składniki:

Na grillowaną złocicę:

• 2 filety ze złocicy (można kupić gotowe filety lub poprosić sprzedawcę o ofiletowanie ryby)
• 1 duża cytryna
• Łyżka masła, wystarczająco zmiękczonego aby posmarować rybę

Na sos buerre blanc:

• 35g octu z jabłkowego
• 1 szalotka bananowa (około 30g) drobno posiekana
• 50g słodkiego cydru jabłkowego
• Połowa małego jabłka, obranego i drobno utartego (najlepiej sprawdza się odmiana Cox)
• 100g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka cukru (opcjonalnie – jeśli sos jest zbyt ostry)
• Sól i pieprz do doprawienia

Sposób przygotowania:

Dla buerre blanc:
Zaczynamy od sosu, ponieważ gotowanie ryb nie trwa długo

1. Octem wraz z szalotką umieścić w małym rondlu i ustawić na małym ogniu, zredukować płyn o połowę.
2. Dodać cydr i utarte jabłko i gotować na małym ogniu aż zredukujemy płyn o jedną trzecią.
3. Nadal na małym ogniu dodać masło i rozmieszać do rozpuszczenia trzepaczką. Dodawać kolejne kawałki masła jeden po drugim, nieustannie mieszając trzepaczką, do momentu aż całe masło zostanie rozpuszczone w sosie. Ważne aby sos się nie zagotował, ciecz powinna jedynie lekko drżeć w temperaturze nie wyższej niż 90 st. Sos powinien nieco zgęstnieć i mieć kremowy wygląd.
4. Po spróbowaniu sosu można dodać cukier, jeśli uważamy, że jest zbyt ostry. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Przenieść się do sosjerki i podawać natychmiast. Ewentualnie można sos pozostawić w bain-marie (kąpieli wodnej), aż będziemy gotowi podać całe danie.

Dla złocicy:

1. Dużą blachę do pieczenia wyłożyć folią kuchenną a następnie rozłożyć na niej plastry cytryny.
2. Ustawić grill na maksimum do podgrzania
3. Na plastrach cytryny rozłożyć filety rybne skórą do góry.
4. Rybę posmarować z wierzchu masłem i doprawić solą i pieprzem.
5. Umieścić blachę pod grillem i gotować przez maksymalnie 10 minut, aż skóra na filetach będzie dobrze przypieczona i zacznie się lekko zwęglać na brzegach.
6. Podawać natychmiast z cydrowym buerre blanc, zapiekanymi ziemniakami i mieszanką warzyw śródziemnomorskich.