Pogoda tego lata jest fantastyczna. W każdy weekend czuję się jakbym był na urlopie. Jest fantastycznie! Idealne warunki do gotowania na świeżym powietrzu. Jednak nawet ja w końcu mogę znudzić się grillowaniem. Trudno w to uwierzyć, prawda? Aby odpocząć od ciągłego zapachu dymu z żaru węgla, postanowiłem w ostatni weekend gotować w domu. Pozostałem jednak w letnich klimatach. Nie ma nic bardziej letniego niż egzotyczne owoce, jak na przykład mango. Jeśli na dodatek połączymy mango z chili otrzymamy czysty, wyrazisty i intensywny smak. Sos z mango i chilli jest po prostu obłędny! Idealny dodatek do smażonego filetu z okonia morskiego. Sprawdza się również w towarzystwie innych mięsistymi białymi ryb morskich, takimi jak leszcz morski, żabnica, a nawet dorsz. Jeśli nie lubicie ryb, spróbujcie z piersiami z kurczaka!

Porcja na 4 osoby

Składniki:

• 4 filety z okonia morskiego ze skórą
• 1 łyżka stołowa oleju rzepakowego
• 30g masła
• Sól i pieprz do smaku

Na sos:

• 4 łyżki stołowe świeżego soku z pomarańczy
• Starta skórka i wyciśnięty sok z 1 limonki
• 1 dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę
• 2 łyżki stołowe octu winnego sherry (ewentualnie octu z białego wina)
• 2 łyżki tłustej śmietany
• ½ ząbku czosnku wyciśniętego praską
• 1 czerwone chilli, usunięte pestki i drobno posiekane
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie sosu: w małym rondlu umieść sok pomarańczowy, sok i startą skórkę z limonki, mango i ocet. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 4 – 5 minut lub do momentu, gdy płyn na dnie rondla zredukuje się do około 2 łyżek stołowych.
2. Wlej zawartość rondla do blendera i zmiksuj do konsystencji półpłynnego purée.
3. Wlej purée z powrotem do rondla. Dodaj śmietanę, czosnek i chili i dobrze mieszaj, do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę.
4. Zdejmij rondel z ognia i dopraw do smaku. Trzymaj w lekko podgrzanym piekarniku, podczas gdy będziesz gotować rybę.
5. W międzyczasie, osusz filety papierowymi ręcznikami kuchennymi i w razie potrzeby usuń ości pincetą.
6. W dużej nieprzywierającej patelni umieść olej i masło i postaw na średnim ogniu.
7. Kiedy masło zacznie się pienić, ułóż filety z okonia skórą do góry i smaż przez około 1- 2 minut.
8. Odwróć filety skórą do dołu i smaż przez kolejne 3-4 minuty lub do momentu, gdy skóra stanie się złotobrązowa i chrupiąca. Od czasu do czasu polej filety roztopionym masłem.
9. Umieśc łyżkę sosu na każdym z 4 pojedynczych podgrzanych talerzy. Zaaranżuj usmażone filety na każdym z talerzy.

Podawaj z gotowanym ryżem i kieliszkiem schłodzonego pinot gris.