Kilka tygodni temu opublikowałam fotografie placka rybnego mojej żony na moich stronach instagram i facebook. Zaintrygowało to kilka śledzących moje profile osób i obiecałem wówczas przygotować przepis na to danie. Przepraszamy za zwłokę, wasza cierpliwość jest nareszcie nagrodzona. W miniony weekend ugotowałem placek ryby na obiad zgodnie ze ścisłymi instrukcjami mojej żony i jestem teraz gotów podzielić się z wami jej sekretem. To  danie to doskonały sposób do zużycia mniejszych kawałków ryb po filetowaniu. Sycący i pełen smaku placek rybny jest jednym z moich ulubionych comfort foods. Dodatkowo jest to świetny sposób, aby wasze maluchy zjadały więcej ryb! Dajcie znać jak wam smakowało!

Porcja na 4 osoby

Wymagane wyposażenie: kwadratowe naczynie żaroodporne o wymiarach 20 x 20 cm (lub podobne)

Składniki:

• 750g ziemniaków
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 100g łososia pokrojonego w drobne kawałki
• 100g białej ryby (dorsz / łupacz) pokrojonej w drobne kawałki
• 100g wędzonej ryby (łupacz / mintaj) pokrojonej w drobne kawałki
• 500g pełnotłustego mleka + ekstra do puree z ziemniaków
• 45g masła + ekstra do puree z ziemniaków
• 45g mąki
• 1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej
• 8 surowych krewetek obranych z pancerzy (opcjonalne)
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Obierz i ugotuj ziemniaki w dużej ilości osolonej wody. Odcedź i ubij z masłem, mlekiem i pełnoziarnistą musztardą. Dopraw do smaku. Przykryj i odstaw aby nieco ostygły.
2. Nastaw piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
3. Obierz jajka ze skorupek i pokrój na niewielkie kawałki. Rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego.
4. Rozłóż ryby (i krewetki, jeśli dodajesz) na dnie głębokiej patelni. Zalej mlekiem i umieść na średnim ogniu. Duś ryby przez około 5 minut. Chcesz aby ryby uwolniły nieco smaku do mleka, ale nie były w pełni ugotowane.
5. Odcedź ryby zachowując mleko. Rozłóż ryby równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego.
6. Roztop masło w średniej wielkości rondlu z grubym dnem na średnim ogniu.
7. Gdy masło zacznie się pienić zdejmij z ognia, dodaj mąkę i natychmiast energicznie wymieszaj. Kontynuuj mieszanie, aż całe masło zostanie wchłonięte i otrzymasz lekko złocistą pastę podobną w konsystencji do kitu, która będzie z łatwością odchodzić od ścianek rondla.
8. Umieść rondel z powrotem na średnio niskiego ogniu i dodawaj mleko po trochu energicznie mieszając za każdym razem. Kontynuuj mieszanie aby zapobiec powstaniu grudek. Po dodaniu całego mleka dodaj gałkę muszkatołową, musztardę Dijon i dopraw do smaku. Gotuj przez kolejne 2 – 3 minuty mieszając od czasu do czasu. Ściągnij z ognia przygotowany w ten sposób sos beszamelowy.
9. Przelej sos do naczynia żaroodpornego i rozprowadzić równomiernie, aby pokryć wszystkie ryby i jajka.
10. Rozprowadź równomiernie puree ziemniaczane na wierzchu mieszanki sosu beszamelowego i ryb. Udekoruj widelcem i rozłóż kilka niewielkich gałek masła (pomoże to uzyskać brązową i chrupiącą powierzchnię)
11. Umieścić w środku podgrzanego piekarnika na 30 minut lub do momentu, aż powierzchnia zacznie się wyraźnie zarumieniać.
12. Wyjmij z piekarnika i odstaw na około 5 minut przed podaniem.

Podawać z gotowanymi na parze brokułami i kieliszkiem schłodzonego Chrdonnay.