Placek rybny

Placek rybny

Kilka tygodni temu opublikowałam fotografie placka rybnego mojej żony na moich stronach instagram i facebook. Zaintrygowało to kilka śledzących moje profile osób i obiecałem wówczas przygotować przepis na to danie. Przepraszamy za zwłokę, wasza cierpliwość jest nareszcie nagrodzona. W miniony weekend ugotowałem placek ryby na obiad zgodnie ze ścisłymi instrukcjami mojej żony i jestem teraz gotów podzielić się z wami jej sekretem. To  danie to doskonały sposób do zużycia mniejszych kawałków ryb po filetowaniu. Sycący i pełen smaku placek rybny jest jednym z moich ulubionych comfort foods. Dodatkowo jest to świetny sposób, aby wasze maluchy zjadały więcej ryb! Dajcie znać jak wam smakowało!Placek rybny

Porcja na 4 osoby

Wymagane wyposażenie: kwadratowe naczynie żaroodporne o wymiarach 20 x 20 cm (lub podobne)

Składniki:

  • 750g ziemniaków
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 100g łososia pokrojonego w drobne kawałki
  • 100g białej ryby (dorsz / łupacz) pokrojonej w drobne kawałki
  • 100g wędzonej ryby (łupacz / mintaj) pokrojonej w drobne kawałki
  • 500g pełnotłustego mleka + ekstra do puree z ziemniaków
  • 45g masła + ekstra do puree z ziemniaków
  • 45g mąki
  • 1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej
  • 8 surowych krewetek obranych z pancerzy (opcjonalne)
  • Sól i pieprz do smakusurowe ryby

Sposób przygotowania:

  1. Obierz i ugotuj ziemniaki w dużej ilości osolonej wody. Odcedź i ubij z masłem, mlekiem i pełnoziarnistą musztardą. Dopraw do smaku. Przykryj i odstaw aby nieco ostygły.
  2. Nastaw piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
  3. Obierz jajka ze skorupek i pokrój na niewielkie kawałki. Rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego.
  4. Rozłóż ryby (i krewetki, jeśli dodajesz) na dnie głębokiej patelni. Zalej mlekiem i umieść na średnim ogniu. Duś ryby przez około 5 minut. Chcesz aby ryby uwolniły nieco smaku do mleka, ale nie były w pełni ugotowane.ryby duszone w mleku
  5. Odcedź ryby zachowując mleko. Rozłóż ryby równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego.
  6. Roztop masło w średniej wielkości rondlu z grubym dnem na średnim ogniu.
  7. Gdy masło zacznie się pienić zdejmij z ognia, dodaj mąkę i natychmiast energicznie wymieszaj. Kontynuuj mieszanie, aż całe masło zostanie wchłonięte i otrzymasz lekko złocistą pastę podobną w konsystencji do kitu, która będzie z łatwością odchodzić od ścianek rondla.
  8. Umieść rondel z powrotem na średnio niskiego ogniu i dodawaj mleko po trochu energicznie mieszając za każdym razem. Kontynuuj mieszanie aby zapobiec powstaniu grudek. Po dodaniu całego mleka dodaj gałkę muszkatołową, musztardę Dijon i dopraw do smaku. Gotuj przez kolejne 2 – 3 minuty mieszając od czasu do czasu. Ściągnij z ognia przygotowany w ten sposób sos beszamelowy.
  9. Przelej sos do naczynia żaroodpornego i rozprowadzić równomiernie, aby pokryć wszystkie ryby i jajka.surowy placek rybny
  10. Rozprowadź równomiernie puree ziemniaczane na wierzchu mieszanki sosu beszamelowego i ryb. Udekoruj widelcem i rozłóż kilka niewielkich gałek masła (pomoże to uzyskać brązową i chrupiącą powierzchnię)
  11. Umieścić w środku podgrzanego piekarnika na 30 minut lub do momentu, aż powierzchnia zacznie się wyraźnie zarumieniać.
  12. Wyjmij z piekarnika i odstaw na około 5 minut przed podaniem.placek rybny

Podawać z gotowanymi na parze brokułami i kieliszkiem schłodzonego Chrdonnay.placek rybny

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.