Smażony filet z dorsza z chorizo i krewetkami
Niedawno opublikowałem przepis na smażone filety z makreli. Jak widać kontynuuję temat rybny. Jeśli przyjmiemy, że makrela to tanie i przyziemne danie, to ten przepis jest zupełną przeciwnością. Ponieważ ten przepis wymaga składników z wyższej półki cenowej dla mnie jest to rybny odpowiednik steku wołowego. Stworzyłem to danie dość dawno temu i od tego czasu regularnie pojawia się w naszym menu. Szczególnie kiedy chcemy zafundować sobie nieco bardziej ekskluzywne danie rybne. Podobnie jak w wielu innych moich kreacjach zaczęło się od kupienia głównego składnika: filetów z dorsza. Następnie musiałem wymyślić z czym połączyć dorsza aby zmienić go w coś wyjątkowego. Becky oświadczyła, że dorsz sam w sobie jest trochę nudny, chciałem więc dodać do dania solidny kopniak smaku. To była inspiracja do użycia chorizo. Nie poprzestałem na tym jednak. Chciałem zrobić coś NAPRAWDĘ specjalnego, więc do równania dodałem krewetki i masło. Kiedy podawałem tak przygotowanego dorsza z puree z pasternaku, efekt był oszałamiający! W ten sposób ta potrawa awansowała do moich „popisowych przepisów”. Przygotowuję to danie, kiedy chcę podać coś wyjątkowego, zaimponować, czy chociażby przeprosić moim gotowaniem. Ten przepis jest naprawdę prosty, ale uwierzcie mi, że zrobi wrażenie, kiedy go podacie!
Przepis na 2 porcje
Składniki:
- 2 filety z dorsza, ok. 125g każdy (ze skórą lub bez, w zależności od preferencji)
- 100g surowych krewetek, obranych z pancerza
- 75g chorizo, pokrojone w 1cm kostkę
- 60g masła
- 2 łyżki stołowe oleju rzepakowego
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Jeśli to konieczne, oczyść filety z ości pincetą i osusz je ręcznikami kuchennymi. 2.
- Podgrzej 1 tblsp oleju na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj półowę masła i dopraw do smaku.
- Kiedy masło będzie gorące i zacznie się pienić, dodaj filety i smaż powoli skórą do góry przez około 1 – 2 minuty, aż mięso będzie lekko złociste.
- Odwróć rybę i smaż skórą do dołu przez kolejne 3 – 5 minut (w zależności od grubości fileta), aż skórka będzie chrupiąca i złocista, a mięso nieprzejrzysty i jędrne. Użyj łyżki, aby od czasu do czasu omaścić rybę spienionym masłem.
- W międzyczasie podgrzej 1 łyżkę oleju na kolejnej patelni na średnim ogniu i dodaj chorizo. Smaż delikatnie przez około 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu. Nie pozwól aby chorizo się całkiem spiekło! Kiedy chorizo odda swoje soki, usuń je z patelni do misko i odstaw na później.
- Rozpuść pozostałe masło na patelni i dodaj krewetki.
- Gotuj krewetki w maśle nasączonym smakiem chorizo przez około 2 – 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor. Dodaj zarezerwowane chorizo i gotuj przez kolejną minutę, aby połączyć smaki.
- Umieść filety na wcześniej podgrzanych talerzach. Udekoruj masłem z chorizo i krewetkami.
Podawaj z purée z pasternaku i schłodzoną szklanką nowozelandzkiego Sauvignon Blanc.