Ziemniak przybył do Europy w XVI wieku, z początku nazwany tartuffli – truflami ziemnymi (stąd też kartofle). Francuzi nadal nazywają ziemniaki pomme de terre – jabłka ziemi. Ziemniaki nie miały z początku szczęścia na europejskich stołach. Francuzi byli przekonani, że są odpowiedzialne za trąd, szkoccy protestanci nie lubili ich, ponieważ nie zostały wspomniane w Biblii. To skromne warzywo musiało czekać, aż do połowie XVIII wieku aż stanie się powszechnie znane i dostępne. Dzisiaj trudno sobie wyobrazić nasze menu bez ziemniaka, zwłaszcza frytek. Zwłaszcza że wszyscy kochają frytki ziemniaczane, prawda? Nie każdy jednak lubi jedzenie smażone na głębokim oleju. Co więc można zrobić, jeśli na przykład chcemy serwować pyszną rybę z grilla z ziemniakami w stylu frytek? Po prostu je upiec! Wiem, pieczone ziemniaki nie są frytkami. Nie jestem głupi. Jednak w ten sposób można podawać ziemniaki, które są chrupiące na zewnątrz, puszyste w środku a dodatkowo możemy je przyprawić wedle preferencji. Wszystko to z relatywnie niewielką ilością tłuszczu zamiast głębokiego smażenia. Moja rodzina kocha ten sposób przygotowania ziemniaka. Jeśli ktoś zapyta moją żonę, jak przygotowanie ziemniaki lubi najbardziej, idę o zakład, że odpowiedź będzie: zapiekane. Co więcej, zapiekane ziemniaki są niezwykle proste w przygotowaniu. Wystarczy tylko pokroić bulwy, wymieszać je z olejem i przyprawami i piec. Ja nie gotuję moich ziemniaków przed pieczeniem, ponieważ uważam, że cześć smaku ucieka do wody podczas gotowania. Ważne aby do tej potrawy kupić dobrej jakości mączne ziemniaki. Moje osobiste preferencje to Desiree, ale Maris Piper również  dobrze się sprawdza.

Wymagane wyposażenie: duża głęboka brytfanka do pieczenia. Ja używam żeliwnej, ale stalowa tłoczona brytfanka lub nawet żaroodporne naczynie ceramiczne lub szklane powinno się sprawdzać.

Ten przepis jest na 4 porcje

Składniki:

• 8 – 12 ziemniaków średniej wielkości, umytych lub obranych. W zależności od wielkości bulw i dania używam 2 lub 3 ziemniaków na jedną osobę dorosłą.
• 6 ząbków czosnku
• Około 1 łyżka stołowa świeżych liści tymianku
• 100g tłuszczu do smażenia. Najczęściej używam oleju rzepakowego, ale jeśli chcę trochę luksusu, zastępuję go na tłuszczem gęsim lub smalcem wołowym.
• Sól i pieprz do przyprawienia

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 ° C
2. Wlać olej do brytfanki. Jeśli używamy tłuszczu stałego, należy włożyć brytfankę z tłuszczem do piekarnika na 5 minut, aby roztopić tłuszcz.
3. Delikatnie naciskać ząbki czosnku w łupinach boczną powierzchnią ostrza noża, aby częściowo je zmiażdżyć. Umieścić czosnek w natłuszczonej brytfance. Dodać tymianek i doprawić solą oraz pieprzem.
4. Pokroić ziemniaki w 2 cm kawałki. Można obrać ziemniaki ale uważam, że pozostawienie skórki daje lepszy smak.
5. Przełożyć pokrojone ziemniaki do brytfanki i dobrze wymieszać dłońmi, tak aby wszystkie były dobrze pokryte olejem. Jeśli tłuszcz jest podgrzewany, zamiast dłoni należy użyć dużej łyżki.
6. Włożyć brytfankę to rozgrzanego piekarnika i piec około 1 godziny. Co 15 – 20 minut wyjąc brytfankę i wymieszać ziemniaki łyżką tak, aby były cały czas dobrze pokryte olejem i nie przyklejały się do dna naczynia.
7. Kiedy ziemniaki są głęboko złociste, wyjąć brytfankę i serwować natychmiast. Ziemniaki będą zabarwione nierównomiernie. Bez obaw, to jest rezultat który chcemy uzyskać.

Wskazówka: smak ziemniaków można zmieniać w zależności od wymagań menu. Ziemniaki zapiekane z tymiankiem dobrze zgrywają się z rybami. Zastąp tymianek z rozmarynem, jeśli serwujesz ziemniaki z jagnięciną. Ewentualnie wymień tymianek z papryką, jeśli serwujesz ziemniaki z ostrzejszymi potrawami, na przykład kurczakiem i chorizo.